La Fondation Polo Mercosur est une platteforme d'intégration académique et culturelle du MERCOSUR et de l'Union Européennne. Les universités françaises de Paris 3, Paris 8, Toulouse Le Mirail, ainsi que leurs instituts spécialisés sur l'Amérique Latine ont créé en 2005 la fondation Polo MERCOSUR. En tant que partie intégrante de l'Institut des Amériques la FPM participe à la projection internationale des universités francophones sur le continent américain et contribue au développement du partenariat euro-latino-américain d'enseignement supérieur et de recherche.